01434naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000170007424500690009126000090016052008480016965000220101765300180103965300280105765300310108570000150111670000160113170000150114777300540116216357392000-06-05       1998    bl uuuu     u00u1 u    #d  a0248-12941 aGROLLIER, C.  aPrincipales caracteristiques et voies de valorisation du tamarin  c1998  aLe tamarin est couramment utilise en zone intertropicale pour la preparation de nombreux plats ou boissons traditionnelles, mais ses utilisations industrielles sont recentes. Originaire de l'Afrique de l'Est, Tamarindus indica est la seule espece du genre. Les fruits de cet arbre sont des gousses contenant jusqu'a une dizaine de graines brunes, enveloppees dans une abondante pulpe acide. Le tamarinier peut produire jusqu'a 15 t-ha-1.an-1 de gousses. Le tamarin contient, environ, 30% de pulpe, 40% de graines et 30% de cosse. Dans le fruit mur, la pulpe est de couleur brun rougeatre. Sa teneur en eau avoisine 38%. Elle est riche en pectines et en sucres reducteurs et renferme d'importantes quantites d'acides organiques constitues a 98% d'acide tartrique. Le principal compose responsable de l'arome de la pulpe est le 2-acetyl-furanne.  aTamarindus Indica  aJus de fruits  aProduit a base de fruit  aUtilisation traditionnelle1 aDEBIEN, C.1 aDORNIER, M.1 aREYNES, M.  tFruitsgv.53, n.4, p.271-280, Paris, France, 1998