01760naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000300007424501150010426000090021952010670022865000170129565000240131265000270133665000180136365300110138165300160139265300220140870000180143077300820144816349591998-09-09       1991    bl uuuu     u00u1 u    #d  a0100-29451 aCASRVALHO FILHO, E. R. de  aAproveitamento de residuos agroindustriaisbobtencao de vinagre do talo e casca do abacaxi (Ananas comosus L.)  c1991  aA industria da producao de compotas de abacaxi (Ananas comosus L.), no Estado da Paraiba, geram uma grande quantidade de residuoa da casca e talos do fruto. A partir desses residuos, estudou-se o seu aproveitamento para obtencao do vinho e vinagre. Analises fisico-quimicas foram estudadas no suco e nos vinhos doces e secos, monitorando-se o pH, densidade, brix, acidez total e teor de acucares. O controle da fermentacao acetica foi feito atraves da determinacao da acidez total, em acido acetico, e da obtencao do limite minimo de acido acetico para o vinagre (4,0/100ml). Os resultados obtidos mostraram ser viavel a producao de vinagre a partir dos talos e cascas de abacaxi, onde o rendimento experimental para os vinhos secos e doces foram, respectivamente, 60 e 62%, utilizando-se um processo artesanal e descontinuo. Cinetica de fermentacao evidenciou ser possivel desenvolver um processo de producao industrial e continuo, fixando-se os terceiro e quarto dias, respectivamente, como pico maximo de producao do acido acetico para os vinhos doces e seco.  amicrobiology  aAlimento Fermentado  aFermentação Acética  aMicrobiologia  aAcetic  aermentation  aFermented product1 aMACEDO, R. O.  tRevista Brasileira de Fruticulturagv. 13, n.2, p.77-82, Cruz das Almas, 1991