02633nam a2200373 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501730007726000280025030000100027850000200028852015390030865000250184765000100187265000260188265000200190865000260192865000210195465000250197565000120200065000290201265000260204165000120206765000120207965000220209165000200211365300110213365300180214465300250216265300260218765300180221365300280223115602722011-05-03       1997    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aSILVA, M. R.  aCaracterizacao quimica e nutricional da farinha de jatoba (Hymenaea stigonocarpa Mart.)bdesenvolvimento e otimizacao de produtos atraves de testes sensoriais afetivos.  aCampinas: UNICAMPc1997  a158p.  aTese Doutorado.  aO jatoba-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e uma leguminosa arborea de oorrencia no cerrado brasileiro.  Apesar da utilizacao do seu fruto na culinaria regional,      existem poucas informacoes disponiveis sobre sua composicao quimica, seu valor  nutricional e aproveitamento tecnologico. O presente estudo teve por objetivo avaliar o valor nutricional e o potencial de utilizacao da familia  de jatoba-do-cerrado como  alimento. A composicao quimica  aproximada da farinha foi investigada procedendo-se     a sua avaliacao nutricional por metodos quimicos.  A aplicacao tecnologica da farinha de jatoba foi avaliada  investigando-se seu aproveitamento em produtos de               panificacao formulados com: (1) farinhas compostas de jatoba e amido de mandioca para producao de "snacks" atraves de extrusao termoplastica e (2) farinha composta               de trigo e de jatoba para producao de biscoitos tipo "cookie", contendo diferentes tipos de acucares e  alto teor de fibra. A otimizacao das formulacoes e das condicoes de processamento dos "snacks" foi feita atraves da metodologia de superficie de resposta,   utilizando-se os resultados de testes sensoriais afetivos como variavel dependente. Biscoitos formulados com farinha de trigo e jatoba, na proporcao de 9:1 e adicao              de diferentes acucares e aromatizantes foram otimizados por meio de testes sensoriais afetivos realizados em nivel laboratorial em duas regioes geograficas distintas: Campinas (SP) e Goiania (GO). Os resultados mostraram que....  achemical composition  afoods  aHymenaea stigonocarpa  anutritive value  aproximate composition  aAlimento Vegetal  aAnálise de Alimento  aCerrado  aComposição de Alimento  aComposição Química  aFarinha  aJatobá  aNutrição Humana  aValor Nutritivo  aFlours  aHuman feeding  aIndigenous organisms  aOrganoleptic analysis  aPlanta nativa  aTeste sensorial afetivo