01442naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501810008326000090026450000390027352006060031265000210091865000220093965000190096165000230098065000120100370000150101570000190103070000250104970000180107470000170109277300790110915571912025-04-28       1982    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFERREIRA, V. L. P.  aComparação entre os palmitos das palmeiras guilielma gasipaes bailey (pupunha) e euterpe edulis mart. (juçara). II. avaliações físicas e químicas.h[electronic resource]  c1982  aProjeto EMBRAPA nº 1003/46 14/79.  aDados sobre as curvas de titulação de quatro cortes do palmito de pupunha (Guilielma gasipaes Bailcy) e sobre a composição química dos palmiros de pupunha e juçara (Euterpe edulis Mart.) são apresentados. Os dados mostram que o palmito de pupunha apresenta menor poder-tampão e maiores concentrações de açúcares redutores e totais que o de juçara. Quanto aos ácidos orgânicos, o de pupunha apresenta o láctico e o juçara o málico. A composição mineral, os teores de arrinoácidos e a composição de ácidos graxos apresentam algumas diferenças entre as duas espécies de palmito.  aAnálise Física  aAnálise Química  aEuterpe Edulis  aGuilielma Speciosa  aPalmito1 aGRANER, M.1 aBOVI, M. L. A.1 aFIGUEIREDO, I. B. de1 aANGELUCCI, E.1 aYOKOMIZO, Y.  tColetânea Instituto de Alimentos, Campinasgv. 12, p. 255-272, 1981/1982.