02038nam a2200445 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500810007826000480015930000150020749000430022250000200026552008840028565000100116965000130117965000120119265000190120465000130122365000190123665000180125565000170127365000170129065000130130765000150132065000100133565300190134565300300136465300120139465300130140665300270141965300270144665300200147365300170149365300210151065300170153165300100154870000180155870000160157615391102019-01-11       2003    bl uuuu      00u1 u    #d1 aRIZZON, L. A.  aPlanejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.  aBento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinhoc2003  a75 p.cil.  a(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).  aISSN 1516-8107.  aO que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.  aÁgua  aCadastro  aEmpresa  aEngarrafamento  aEnologia  aEnvelhecimento  aFermentação  aLaboratório  aPlanejamento  aRegistro  aTratamento  aVinho  aAmadurecimento  aAnálise físico-química  aCantina  aEfluente  aElaboração artesanal  aElaboração artesenal  aEstabilização  aInstalação  aLaudo analítico  aPlanta baixa  aTinto1 aMENEGUZZO, J.1 aMANFROI, L.