03331naa a2200337 a 450000100080000000500110000800800410001902400590006010000160011924501280013526000090026352023100027265000160258265000190259865000110261765000140262865000260264265000170266865000190268565000300270465300130273465300210274770000290276870000190279770000190281670000180283570000220285370000210287570000230289677300740291915340262016-07-01       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-847820080003000262DOI1 aVITTORI, J.  aQualidade microbiológica de leite UHT caprinobpesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium.  c2008  aCom o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do leite UHT caprino, 100 amostras provenientes das regiões Sul e Sudeste do país foram analisadas através do isolamento e da identificação de bactérias do gênero Staphylococcus sp., Bacillus sp. e Clostridium sp.. Com exceção do Clostridium sp., todos os gêneros estudados foram isolados. A presença de bactérias mesofílicas foi positiva em 21% das amostras. Bacillus sp. e Staphylococcus sp. foram isoladas em 32% e 36% das amostras analisadas respectivamente. As contagens de Staphylococcus sp. foram em média de 5,21x101UFC mL-1, enquanto que para Bacillus sp. foi de 4,87x101UFC mL-1. Os resultados encontrados sugerem que o processo térmico UHT utilizado nas amostras de leite não foi suficiente para destruir os microrganismos. Os resultados servem de alerta às autoridades responsáveis pela saúde pública para o risco potencial de determinadas bactérias produtoras de toxinas causarem intoxicação alimentar. Estes dados ressaltam a importância da criação de programas efetivos de controle e prevenção destes agentes desde a obtenção do leite até seu beneficiamento.  [Microbiological quality of UHT goat milk: research of bacteria Staphylococcus, Bacillus and Clostridium genus].  Abstract: The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of UHT (Ultra High Tempereture) goat milk. Microbiological analysis was used for detection and isolation of the genera Staphylococcus sp., Bacillus sp. and Clostridium sp. in one hundred of samples from different regions of the country. All genera mentioned, excepting Clostridium sp., have been found in the analyzed samples. The mesophilic bacteria were positive in 21% of samples. Bacillus sp. and Staphylococcus sp. were isolated in 32% and 36% of the analysed samples respectivelly . The mean of Staphylococcus sp. were of 5,21x101CFU mL-1. Meanwhile for Bacillus sp. were 4,87x101CFU mL-1. The results suggest that thermal process UHT used in these samples was not enough to destroy the microorganisms. This information is important to warn Public Health authorities about the potential risks of these food-poisoning microorganisms. Effective improvement of programs is necessary to control and prevent these agents therefore improving milk quality.  aClostridium  aStaphylococcus  aBacilo  aBactéria  aControle de Qualidade  aEstafilococo  aLeite de Cabra  aMicrobiologia de Alimento  aBacillus  aCaprino leiteiro1 aSCHOCKEN-ITURRINO, R. P.1 aPOIATTI, M. L.1 aPIGATTO, C. P.1 aCHIODA, T. P.1 aRIBEIRO, C. A. M.1 aROJAS GARCIA, G.1 aRAGAZANI, A. V. F.  tCiência Rural, Santa Mariagv. 38, n. 3, p. 761-765, mai./jun. 2008.