03099naa a2200349 a 450000100080000000500110000800800410001902400590006010000170011924501310013626000090026752020600027665000090233665000120234565000100235765300110236765300340237865300150241265300160242765300230244365300090246665300230247565300350249865300160253365300190254970000190256870000190258770000230260670000220262970000170265177300810266815285582025-06-23       1998    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-206119980004000142DOI1 aPRATA, L. F.  aComposição, perfil nitrogenado e características do leite caprino (Saanen)bregião Sudeste, Brasil.h[electronic resource]  c1998  aDurante um ano, trabalhou-se com o leite de conjunto produzido por três grupos distintos de cabras "Saanen", perfazendo um total variável entre 44 e 56 animais em lactação e um total de 179 amostras analisadas, nas quais determinou-se a composição química, o perfil nitrogenado e as principais características físico-químicas. Para a composição geral, os valores determinados foram: 3,27% para proteína total, 3,74% para gordura, 4,35% para lactose, 0,74% para cinzas e 88,49% para água. O perfil nitrogenado distribuiu-se em: 3,27% para proteína bruta (PB), 2,97% para proteína verdadeira (TP), 2,43% para a fração caseínas (C), e 0,84% para as proteínas do soro (PS), incluindo 0,30% para a fração nitrogenada não protéica (NNP). As características determinadas foram: 1,0324 para a densidade a 15ºC, 6,65 para o pH a 25ºC, 16,11ºD para a acidez, 0,172 g% para o teor de cloretos, -0,574ºH para o ponto de congelamento, 11,51% para sólidos totais (ST), 7,77% para sólidos desengordurados (SD), 12,45% para o extrato seco total (EST) calculado e 8,90% para o extrato seco desengordurado (ESD), também calculado. COMPOSITION, NITROGEN FRACTIONS AND PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF SAANEN GOAT?S MILK. SOUTHEASTERN REGION, BRAZIL. During a year, were collected and analysed 179 samples of milk from three goat?s herds, having between 44 and 56 milking animals, determining their chemical composition, their mainly nitrogen fractions and their physico-chemical properties. The chemical composition was: 3,27% for total nitrogen content, 3,74% for fat, 4,35% for lactose, 0,74% for ashes and 88,49% for water content. Nitrogen fractions were: 2,97% for true protein (TP), 2,43% for casein and 0,84% for serum proteins including 0,30% for non protein nitrogen matter. The values for physico-chemical properties or milk characteristics were: 1,0324 for density at 15ºC, 6,65 for pH at 25ºC, 16,11ºD for acidity, 0,172g% for chloride content, -0,574ºH for freezing point, 11,51% for total solids and 7,77% solids not-fat.  amilk  aCaprino  aLeite  aBrasil  aCaracteristica fisico-quimica  aComposicao  aComposition  aFracao nitrogenada  aGoat  aNitrogen fractions  aPhysico-chemical caracteristic  aRaca Saanen  aRegiao Sudeste1 aRIBEIRO, A. C.1 aREZENDE, K. T.1 aCARVALHO, M. R. B.1 aRIBEIRO, S. D. A.1 aCOSTA, R. G.  tCiência e Tecnologia de Alimentosgv. 18, n. 4, p. 428-432, out./dez. 1998.