02029nam a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501240007826000870020250000710028952011680036065000160152865000140154465000100155865000190156865000160158765000230160365000120162665000170163865000200165565000190167565000160169470000200171070000210173015153812021-09-08       2000    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLAGUNA, L. E.  aAtividade coagulante de extratos vegetais no leite de cabra submetido a diferentes temperaturas.h[electronic resource]  aRevista do Instituto de Laticinios "Candido Tostes", v. 55, n. 315, n. 52-58c2000  aEdição dos Anais do 17. Congresso Nacional de Laticínios, 2000.  aO coalho de origem vegetal pode ser uma alternativa econômica interessante par seu baixo custo e facilidade para ser produzido de forma artesanal pelo próprio produtor nas regiões tropicais, onde a biodiversidade é abundante, criando novas alternativas na elaboração de queijos típicos regionais que mantenham as características organolépticas desejáveis pelas consumidores. A atividade coagulante de sete extratos vegetais brutos, obtidos de plantas nativas do Nordeste brasileiro, e de um extrato de planta de origem européia (Cynara scolymus), foi testada no leite integral de cabra a diferentes temperaturas (32o, 40o, 50o, 60o, 70o, 80o, 90o e 96o), com o objetivo de comprovar quais as temperaturas médias e quais os tempos de maior atividade coagulante. Os extratos brutos vegetais foram codificados e testados seguindo o método de Berridge (1952), e complementado com o uso ou não de cloreto de cálcio a 0,01 N. Os resultados preliminares revelaram que existem diferenças significativas nos tempos e nas temperaturas de coagulação dos extratos em estudo, revelando um elevado potencial para serem utilizados com coalho de origem vegetal.  aCoagulation  aGoat milk  aGoats  aPlant extracts  aTemperature  aVegetable extracts  aCaprino  aCoagulação  aExtrato vegetal  aLeite de cabra  aTemperatura1 aEGITO, A. S. do1 aRODRIGUES, R. C.