02542naa a2200397 a 450000100080000000500110000800800410001902200460006002400610010610000230016724501350019026000090032552012400033465000180157465000170159265000310160965000120164065000130165265000220166565000330168765000140172065300090173465300240174365300240176765300290179165300250182065300190184565300320186465300190189670000220191570000200193770000160195770000250197370000270199877301190202515058742024-04-19       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d  a1676-8477 (impresso) / 1809-0281 (online)7 ahttp://dx.doi.org/10.5212/Publ.Exatas.v.14i1.0430492DOI1 aSOUZA, J. M. L. de  aCaracterização físico-química de farinhas de mandioca oriundas do município de Cruzeiro do Sul - Acre.h[electronic resource]  c2008  aO município de Cruzeiro do Sul é conhecido, no estado do Acre, por sua grande tradição em produzir farinha de mandioca; não se conhece, porém, suas características para classifi cá-la como de qualidade. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca, produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram coletadas 10 amostras de cada tratamento, em uma casa-de-farinha nesse município; sendo que os tratamentos foram compostos pelas classificações particulares do fabricante: T1= farinha com coco; T2= farinha grossa e T3= farinha peneirada; tendo sido transportadas, via aérea, para Rio Branco, Acre, para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC. Foram avaliadas as variáveis: umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. Todas as amostras estão de acordo com os padrões, estabelecidos pela Legislação Brasileira, para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, de cinzas e de carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores, baixos a moderados, de fibras, sendo pouco ácidas. A incorporação de coco à farinha de mandioca é uma alternativa para aumentar o teor de proteína e de lipídeos no produto.  aCassava flour  aFood quality  aPhysicochemical properties  aFarinha  aMandioca  aManihot esculenta  aPropriedade físico-química  aQualidade  aAcre  aAmazonia occidental  aAmazônia Ocidental  aCalidad de los alimentos  aCruzeiro do Sul (AC)  aHarina de yuca  aPropiedades fisicoquímicas  aWestern amazon1 aALVARES, V. de S.1 aLEITE, F. M. N.1 aREIS, F. S.1 aFELISBERTO, F. A. V.1 aNEGREIROS, J. R. da S.  tPublicatio UEPG: Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenhariasgv. 14, n. 1, p. 43-49, abr. 2008.