01486nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501080008426001270019230000200031952005510033965000160089065000100090665000200091665000200093665000250095665000210098165000120100265000180101465000270103265000200105965300230107965300110110265300200111365300280113370000230116115026622023-12-20       2003    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRODRIGUES, D. A. N.  aDesenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufacc2003  a1 p.c1 CD-ROM.  aA castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.  aBrazil nuts  aFlour  aFood technology  aNutritive value  aBertholletia Excelsa  aCastanha do Para  aFarinha  aProcessamento  aTecnologia de Alimento  aValor Nutritivo  aCastanha do brasil  aHarina  aNuez del brasil  aTecnología alimentaria1 aSOUZA, J. M. L. de