00880nam a2200121 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501160008326000220019950001010022152004360032214262132008-02-28       2002    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aSOUSA, P. H. M. de  aDesidratação osmótica de banana com e sem vácuo com complemento de secagem em estufa de circulação de ar.  a2002. 90 f.c2002  aDissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza.  aBanana; Botânica e variedades; Banana-prata; Morfologia da planta, plantio, exigências edafoclimáticas, tratosculturais, colheita e rendimento; Aspectos da produção e economia; Produtos e derivados da banana; Preservação de alimentos; Métodos combinados e alimentos de unidade intermediária; Desidratação osmótica; Desidratação osmótica a vácuo; Combinação de osmose e secagem em estufa; Controle microbiológico.