00876nam a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500670007726000260014430000070017049000150017752004540019265300240064665300150067065300210068514229572001-05-03       2000    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aMUNIZ, C. R.  aElaboracao de bebidas fermentadas a partir de frutos Tropicais  aFortaleza: UFC,c2000  a44  aMonografia  aOs frutos tropicais ata (Annona squamosa L.) ceriguela (Spondias purpurea L.) e mangaba (Hanconia speciosa Gom) possuem alto potencial de comercializacao  pelo sabor agradavel e aroma exotico. As bebidas fermentadas apresentam-se como alternativa tecnologica para o aproveitamento agro-industrial desses frutos. Este estudo  teve como objetivo elaborar e caracterizae bebidas fermentadas de ata, ceriguela e mangaba, utilizando leveduras comerciais.  aBebidas fermentadas  aElaboracao  aFrutos tropicais