02421nam a2200481 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000190007424501860009326000390027930000100031849000440032852011330037265000160150565000140152165000200153565000100155565000160156565000120158165000210159365000100161465000100162465000170163465000180165165000090166965000180167865000150169665000140171165000270172565000100175265300100176265300200177265300150179265300210180765300180182865300150184665300120186165300160187370000180188970000130190770000190192014156352012-08-31       1983    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a0101-630X1 aMAZZARI, M. R.  aFubá de milho branco cru e pré-gelatinizado por extrusão, em mistura com farinha de trigo, para a produção de pães. II. Qualidade e avaliação tecnológica dos pães obtidos.  aRio de Janeiro: EMBRAPA-CTAAc1983  a15 p.  a(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 6).  aRealizou-se no Laboratório de Cereais do Centro de Tecnologia Agrícola e Alimentar (CTAA ) e no Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa -MG, pesquisa visando o emprego do fubá de milho branco, cu.tivar CMS XM604, desenvolvida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (CNPMS), Sete Lagoas - MG, em substituição à farinha de trigo, na produção de pães. Fubá cru e pré-gelatinizado por extrusão bem como três farinhas de trigo de mistura diferentes (90:10, 50:50 e nacional) constituíram as matérias-primas deste experimento. Pela avaliação dos pães obtidos com as farinhas de trigo e fubás, baseada no volume e nos escores atribuídos às características externas, internas e organolépticas, verificou-se que níveis crescentes de adição de fubá reduziram gradativamente sua qualidade. As três farinhas de trigo produziram pães de qualidade regular, com até 10% de substituição pelo fubá cru. A extrusão apresentou vantagem para as farinhas de trigo 90:10 e nacional, tendo mostrado, para o nível em questão, pães de boa qualidade.  abreadmaking  acorn meal  afood technology  awheat  awheat flour  aFarinha  aFarinha de Trigo  aFubá  aMilho  aMilho Branco  aPanificação  aPão  aProcessamento  aProdução  aQualidade  aTecnologia de Alimento  aTrigo  aBread  aComposite flour  aEvaluation  aFarinha composta  aFuba de milho  aProduction  aQuality  aWhite maize1 aCOELHO, D. T.1 aPAPE, G.1 aKIBUUKA, G. K.