01345nam a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000260006024500710008626000160015730000110017350001060018452007880029065300250107865300170110365300200112065300230114014123101998-02-27       1995    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aCARVALHO, C. W. P. de  aUso de farelo de arroz na produção de biscoito tipo amanteigado.  a1995.c1995  a114 f.  aTese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.  aO presente trabalho teve por finalidade a estabilização de farelo de arroz, por meio de aquecimento e posterior utilização na produção de biscoitos. Dois tipos de farelo foram obtidos: aquecidos em autoclave e aquecido em estufa, sendo que uma parcela do farelo não recebeu o tratamento térmico, sendo denominado farelo de arroz controle. Foi acompanhada a vida-de-prateleira dos tipos de farelo, durante 24 semanas quanto a acidez, peroxido e n-hexanal. O FAA teve a mesma elevaçao de acidez ao longo do tempo que o FAC. Já o FAE praticamente não variou ao longo do tempo. A determinação do índice de peróxido não serviu para caracterizar a degradação do farelo, por ser muito instável. Quanto a análise de n-hexanal, não houve diferenças entre os tratamentos.  aBiscoito amanteigado  aFabricação  aFarelo de arroz  aVida-de-prateleira