01332nam a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500750007926000160015430000120017050001330018252007850031565000100110065300250111065300270113514112372007-09-10       1991    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aJARDINE, J. G.  aRedução da viscosidade de extrato de café por processo enzimático.  a1991.c1991  a298 p.   aTese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas.  aFoi objetivo dessa pesquisa o desenvolvimento de tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do extrato de café para fabricação de café solúvel, superiores a 33% sem que se tenha elevados valores de viscosidade. O objetivo foi plenamente atingido uma vez que pelo tratamento do extrato de café com o complexo enzimático SP-249 produzido pela Novo Industri, conseguiu-se a hidrólise das macromoleculas responsáveis pelo rápido aumento da viscosidade do extrato quando submetido a etapa de concentração. Os extratos de café tratados, com o complexo enzimático SP-249 exibiram grande redução na viscosidade quando comprados com o extrato de café não tratado, sendo em torno de três vezes para extratos menos concentrados (45%).  aCafé  aProcesso enzimático  aViscosidade de extrato