01191nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500460007726000550012330000100017850001690018852003550035765000130071265000180072565000150074365300250075865300800078365300890086365300210095214103232023-01-25       1996    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aSILVA, F. T.  aManual de produção de queijo de coalho.  aFortaleza: BNB; Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAAc1996  a36 p.  aPrograma de Difusão de Tecnologias  Agroindustriais Alimentares do Nordeste.  Projeto Núcleos de difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa-CTAA.  aClassificação dos queijos. Processo de fabricação. Preparo do leite para coagulação. Adição do fermento. Preparo do fermento. Uso do cloreto de cálcio. Coagulação do leite. Tratamento da massa. Ponto de corte. Corte. Agitação e cozimento do soro. Dessoragem e salga. Moldagem e cozimento do soro. Moldagem ou enformagem. Prensagem. Cura.  aAlimento  aProcessamento  aProdução  aAgroindústria rural  aPrograma de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste  aProjeto Núcleos de difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa CTAA  aQueijo de coalho