02035naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501460007926000090022552013470023465000120158165000150159365000330160865000270164170000200166870000220168870000280171077300910173814094452022-11-23       2007    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCHISTÉ, R. C.  aEstudo das propriedades físico-químicas e microbiológicas no processamento da farinha de mandioca do grupo d'água.h[electronic resource]  c2007  aO objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química das etapas de processamento da farinha de mandioca do grupo d?água, bem como a identificação de contaminantes microbiológicos e físicos. As coletas das amostras foram realizadas em uma Casa de Farinha, no Município de Castanhal - PA. Selecionou-se os pontos de coleta: mandioca descascada e lavada após o período de molho (MD); mandioca triturada (MT); mandioca prensada (MP); e farinha de mandioca (FM), realizando-se as análises de umidade e acidez em todos os pontos de coleta e, para a farinha de mandioca, além destas, cinzas, atividade de água, proteínas, lipídios e amido. A umidade inicial da amostra MD foi de 59,22 a 62,64%, obtendo o produto final (FM) umidade de 1,43 a 2,12%. A acidez inicial foi alta (4,91 a 5,96 meq NaOH.100 g -1) na MD, ocorrendo aumento progressivo até a obtenção da farinha (6,54 a 10,19 meq NaOH.100 g -1), onde o exigido pela legislação é de 3 meq NaOH.100 g -1. Para o amido, o valor obtido foi de 73,19 a 75,31%, conforme o exigido pela legislação (mínimo 70%). A farinha apresentou-se aceitável pela legislação para Coliformes (&lt3 NMP.g -1). Para Bacillus cereus, a farinha apresentou valor &lt1 x 101 UFC.g -1, permitido pela legislação, e ausência de Salmonella. A farinha apresentou sujidades.  aFarinha  aNutrição  aPropriedade Físico-Química  aTecnologia de Alimento1 aCOHEN, K. de O.1 aMATHIAS, E. de A.1 aRAMOA JÚNIOR, A. G. A.  tCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinasgv. 27, n. 2, p. 265-269, jul./set. 2007.