01007nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501490008026000490022930000100027849000510028852002980033965000140063765000180065165000200066965000270068965300290071670000200074570000240076514060592012-08-13       2004    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aCOHEN, K. de O.  aOtimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).  aBelém, PA: Embrapa Amazônia Orientalc2004  a41 p.  a(Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 196).  aMetodologia: elaboração do produto; Planejamento experimental; Viscosidade plástica de casson e limite de escoamento; Análise sensorial; Análise de cor; Análise de textura; Efeito da variação de tempo e de temperatura de cristalização da temperagem nas características dos produtos.  aChocolate  aConsistência  aCristalização  aTecnologia de Alimento  aSolidificação de massa1 aSOUSA, M. V. de1 aJACKIX, M. de N. H.