01375nam a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501680007826000260024630000100027250000200028252006370030265000170093965000150095665000150097165300120098665300130099865300210101165300100103265300140104265300210105665300200107765300120109714014852013-07-11       1971    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aMORENO, A. G.  aContribuição para o estudo de alguns métodos descontaminantes da pimenta-do-reino, variedade negra e branca, utilizadas, como condimento na indústria da carne.  aSão Paulo: USPc1971  a80 p.  aTese Doutorado.  aNa impossibilidade de higienização perfeita nas fases de obtenção do produto, foram sugeridos tratamentos para a sua descontaminação. Preocupando-nos com êste fato e a fim de apresentar contribuição científica no sentido de ampliar os conhecimentos já conseguidos, propusemo-nos a avaliar a eficiência de uma serie de  tratamentos químicos, físicos e biológicos, com o propósito de obter-se produtos de baixo teor microbiano, para favorecer a indústria e o consumidor. Com esse intuito, testamos um dos condimentos mais utilizados na indústria da carne, qual seja, a pimenta-do-reino, variedades, preta e branca...  ablack pepper  aCondimento  aTratamento  aControl  aControle  aPimenta-do-reino  aSpice  aTreatment  aVariedade branca  aVariedade negra  aVariety