01111nam a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500520007826000490013030000090017949000600018850000330024852003130028165000200059465000130061465000120062765000300063965000110066965000270068065300140070765300210072165300280074265300310077070000320080113885672011-02-23       2006    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aVIEIRA, L. C.  aTecnologia de fabricação do queijo mussarela.  aBelém, PA: Embrapa Amazônia Orientalc2006  a4 p.  a(Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 162).  aDisponível também on-line.  aMateriais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermentação da massa. Filagem da massa. Salga. Rendimento. Embalagem. Durabilidade. Modo de consumo.  aFood technology  aMozarela  aProduto  aProduto Derivado do Leite  aQueijo  aTecnologia de alimento  aMussarela  aQueijo mussarela  aTecnologia de alimentos  aTecnologia de fabricação1 aLOURENÇO JÚNIOR, J. de B.