02890nam a2200541 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024500890008226000360017130000150020749000470022252015250026965000170179465000130181165000110182465000100183565000140184565000110185965000150187065000130188565000150189865000230191365000200193665000210195665000170197765000110199465000150200565000120202065300190203265300140205165300220206565300180208765300290210565300210213465300150215565300150217065300240218565300210220965300130223065300100224365300140225365300150226765300130228270000200229570000140231570000190232913838432011-04-04       1990    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aMELO, C. F. M. de  aAlternativas para o aproveitamento industrial da pimenta-do-reino (Piper nigrum L.).  aBelém, PA: EMBRAPA-CPATUc1990  a30 p.cil.  a(EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 103).  aDe acordo com uma linha de orientação que objetiva a busca de formas diversificadas e alternativas de uso da pimenta-do-reino visando, em útlima análise, à expansão do mercado interno de consumo e do mercado externo, este trabalho englobou cinco experimentos que, fundamentalmente, jconsistiram na pesquisa de formas mais eleaboradas de apresentação e consumo da peimenta-do-reino. Temperos de boa qualidade, para uso em carnees e perixe, foram preparados utilizando-se pimenta preta publerizada em misturas com condimentos usualmente empregados na culinária regional. Na elaboração das pimentas verdes e vermelha, em conservas, bons resultados foram obtidos através dos tratamentos dos grãos com solução contendo 12% de cloreto de sódio, 3% de ácido acético e 0,025% de ácido ascórbico. Muitos bons resultados também foram obtidos na formulação de molhos picantes empregado-se pimenta verde e imatura, em pastas, em composição com vinagre, amido, chicória, alfavaca e sal. Pimenta verde desidratada com boas características organolépticas e rendimento em torno de 15% podem ser preparadas fervendo-se os grãos, em água, durante 15 minutos e, em seguida, secando-os em estufa com circulação de ar, à temperatura de 45o.c.  As extrações do óleo essencial e da resina das pimentas preta e branca apresentaram rendimentos médios de, respectivamente, 2% e 3% e 15, 76% e 17,50%. A extração do oleoresina apresentou resutlados mias significativos, quando realizada com álcool etílico.  ablack pepper  aindustry  apepper  aPiper  apreserves  aspices  atechnology  aConserva  aIndústria  aIndustrialização  aÓleo Essencial  aPimenta do reino  aPiper Nigrum  aResina  aTecnologia  aTempero  aAproveitamento  aConservas  aDesydrated pepper  aEssential oil  ajDehydrated green pepper  aOil and Oeoresin  aOlearesina  aOleoresina  aPimenta desidratada  aPimenta-do-reino  aPreserve  aResin  aSeasoning  aSeasonings  aTemperos1 aALVES, S. de M.1 aHÜHN, S.1 aBARBOSA, W. C.