01175nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501290008226000580021130000110026950000540028052004160033465000100075065000140076065000140077465000150078865300140080365300320081765300150084965300140086465300170087865300260089510291112016-10-24       1990    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aBENASSI, M. de T.  aAnálise dos efeitos de diferentes parâmetros na estabilidade de vitamina C em vegetais processados.h[electronic resource]  aCampinas, SP: Universidade Estadual de Campinasc1990  a158 p.  aDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos)  aO trabalho foi conduzido no sentido de se estudar a estabilidade e verificar a cinética de perda de vitamina C em diferentes processos, utilizxando-se como matéria-prima vegetais selecionados: couve, couve-flor e pimentão. Foram feitos diferentes tipos de cozimento (água, vapor e microondas) e estocagem (temperatura ambiente, refrigerada e congelada), variando-se os tempos e condições de processamento.  aCouve  aEstocagem  aPimentão  aVitamina C  aCinética  acondições de processameno  acouve-flor  acozimento  aestabilidade  avegetais selecionados