00914nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024500760008226000620015830000110022049000880023152002510031965000120057065000140058265000100059665300140060665300300062065300220065070000240067210248182007-03-28       2002    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aBATISTA, T. M. de  aEfeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.  aSão Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuáriac2002  a12 p.   a(Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).  aNeste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.  aGlúten  aProteína  aTrigo  aCozimento  aMedidas de espectroscopia  aViscoelasticidade1 aBERNARDES FILHO, R.