01930nam a2200493 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500640008026000580014430000110020249000530021352006610026665000120092765000110093965000110095065000190096165000310098065000260101165000150103765000090105265000100106165000180107165000270108965300100111665300120112665300110113865300190114965300100116865300170117865300200119565300150121565300240123065300210125465300130127565300120128865300130130065300220131370000180133570000210135370000180137470000200139270000240141211192232006-10-26       2001    bl uuuu      00u1 u    #d1 aSILVA, S. de O.  aProcessamento de bananabpratos doces e salgados e bebidas.  aCruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticulturac2001  a75 p.   a(Embrapa Mandioca e Fruticultura.  Cartilha, 2).  aA banana e uma das frutas mais cultivadas em todo o mundo, constituíndo-se em importante fonte de alimento, podendo ser consumida verde ou madura, crua ou processada (cozida, frita e industrializada). Além de energética, a fruta possui vitaminas, minerais e baixo teor calórico. No entanto, o uso da banana na culinária brasileira e bastante restrito, uma vez que a polpa do fruto verde não é empregada em pratos salgados como ocorre na maioria dos países latinos. Baseando-se na culinária de vários países, são apresentadas oitenta e cinco receitas de pratos doces, cinquenta e oito de pratos salgados e três de bebidas elaboradas com banana.  abananas  aBanana  aBebida  aBeneficiamento  aClassificação de Produto  aControle de Qualidade  aCulinária  aDoce  aFruta  aProcessamento  aTecnologia de Alimento  aBahia  aBebidas  aBrasil  aCruz das Almas  aDoces  aPratos doces  aPratos salgados  aProcessing  aProcessing products  aQuality controls  aReceitas  aSalgado  aSalgados  aValor nutricional1 aBORGES, A. L.1 aCALAFANGE, P. L.1 aPASSOS, A. R.1 aALVARADO, L. B.1 aBOHORQUEZ, N. C. de