02072nam a2200337 a 450000100080000000500110000800800410001902400280006010000190008824501260010726001320023330000120036550000870037752009600046465000290142465000140145365000140146765000190148165000220150065000150152265300230153770000230156070000160158370000170159970000160161670000220163270000200165470000200167470000190169470000210171321829972025-12-19       2025    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.54448/ABRAN20252DOI1 aPRESTES, A. A.  aRequeijão cremoso com identidade brasileirabbiodiversidade e sustentabilidade em um só produto.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologiac2025  ap. 136.  aTrabalho 283. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.  aO requeijão cremoso é um derivado lácteo amplamente consumido no Brasil, tradicionalmente produzido a partir da massa coalhada misturada com creme de leite. Entretanto, práticas mais sustentáveis na indústria de laticínios têm estimulado o desenvolvimento de novos métodos de produção, como o uso do soro de leite - subproduto rico em proteínas - como matéria-prima. O reaproveitamento do soro contribui para a redução de impactos ambientais associados ao seu descarte e promove a valorização de resíduos agroindustriais. Quando associado a ingredientes com propriedades nutricionais e funcionais, como as frutas nativas brasileiras, esse tipo de requeijão pode ser transformado em um alimento inovador e de alto valor agregado.Frutas como araçá (Psidium longipetiolatum), butiá (Butia odorata), uvaia (Eugenia pyriformis) e guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) são ricas em compostos fenólicos, carotenoides, vitaminas e minerais.  aCampomanesia xanthocarpa  aGuabiroba  aMyrtaceae  aPolpa de Fruta  aProduto Florestal  aRequeijão  aAlimento funcional1 aCARVALHO, A. C. F.1 aMARAFON, K.1 aFIBIG, M. S.1 aHELM, C. V.1 aANDRADE, D. R. M.1 aSOUZA, C. K. de1 aFERREIRA, F. N.1 aGOIS, J. S. de1 aPRUDENCIO, E. S.