01505nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501240008026001550020450000190035952006530037865000250103165000230105665000230107965000180110265000110112065000270113165000100115870000240116870000170119270000190120970000230122821647392024-12-11       2024    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFERREIRA, R. M.  aEfeito do processamento do trigo no perfil de compostos fenólicos determinados por UHPLC MS/MS.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 6., 2024, Rio de Janeiro. Anais [...]. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiroc2024  aResumo 810094.  aTrigo é o principal cereal usado na fabricação de massas/pães, devido às suas propriedades reológicas únicas. Nos últimos anos, o interesse nos compostos bioativos do trigo se intensificou devido aos seus potenciais benefícios à saúde humana. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento no teor/perfil de compostos fenólicos (CF) e atividade antioxidante. Dois genótipos de trigo (Triticum aestivum) de diferentes qualidades tecnológicas (TM: trigo melhorador; TB: trigo brando/pão) foram utilizados para obtenção de spaguetti cozido (SC) e snack extrudado (SE). A farinha refinada (FR) foi usada como controle.  aAnálise de Alimento  aComposto Fenólico  aEspectrofotometria  aProcessamento  aSaúde  aTecnologia de Alimento  aTrigo1 aD'ALMEIDA, C. T. S.1 aALVES, T. O.1 aTAKEITI, C. Y.1 aFERREIRA, M. S. L.