01736nam a2200433 a 450000100080000000500110000800800410001902400690006010000180012924500730014726001550022050000490037552004140042465000170083865000170085565000190087265000110089165000150090265000200091765000180093765000150095565000130097065000110098365000170099465000160101165000180102765000190104565000160106465000190108065000130109965000190111265000120113165000270114365300470117070000190121770000290123670000200126570000170128521647232024-12-06       2024    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttps://doi.org/10.29327/simposio-alimentos-nutricao.8106292DOI1 aSANTOS, T. L.  aAnálise de antocianinas em polpas de açaí.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 6., 2024, Rio de Janeiro. Anais [...]. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiroc2024  aSIAN. 8 a 10 de maio de 2024. Resumo 810629.  aAs antocianinas são pigmentos naturais que pertencem à classe dos flavonoides, responsáveis pela coloração de uma grande variedade de frutas e apresentam elevado poder antioxidante. O açaí é conhecido pelo alto teor de antocianinas presentes em sua composição. Deste modo, o trabalho teve como objetivo avaliar o processo de desidratação da polpa de açaí por secagem convectiva e liofilização.  aAnthocyanins  aAntioxidants  aChromatography  aDrying  aFlavonoids  aFood technology  aFreeze drying  aFruit pulp  aPigments  aAçaí  aAntioxidante  aAntocianina  aCromatografia  aDesidratação  aFlavonóide  aLiofilização  aPigmento  aPolpa de Fruta  aSecagem  aTecnologia de Alimento  aCromatografia líquida de alta eficiência1 aMARTINS, D. R.1 aSANTIAGO, M. C. P. de A.1 aBORGUINI, R. G.1 aRIBAS, S. A.