01841nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501180008426002240020250000140042652008580044065000190129865000200131765000190133765000130135665000140136965000100138365000200139365000130141365000270142665000200145365000160147370000170148970000260150670000190153221641932025-06-05       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aTHIRÉ, R. M. S. M.  aCaracterização do comportamento reológico do amido de mandioca por reometria de torque.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM.c2005  aRef. 733.  aO amido de mandioca possui muitas propriedades interessantes, como baixa temperatura de gelatinização, claridade e paladar suave, sendo adequado para fabricação de snacks, biscoitos, massas pré-cozidas, etc. Em geral, a qualidade dos produtos amiláceos depende de suas propriedades funcionais, determinadas, em parte, por suas características reológicas. O conhecimento da reologia destes materiais é essencial no desenvolvimento de equipamentos e no controle de qualidade. Neste trabalho, o reômetro de torque acoplado a uma câmara de mistura foi utilizado para caracterizar o comportamento viscoso do amido de mandioca e avaliar o efeito da umidade sobre os parâmetros reológicos. O reômetro de torque é um instrumento vantajoso, pois garante a homogeneidade da mistura e fornece respostas imediatas com pequenas quantidades de amostra.  aCassava starch  aFood technology  aGelatinization  aRheology  aViscosity  aAmido  aGelatinização  aMandioca  aTecnologia de Alimento  aTeor de Umidade  aViscosidade1 aSILVA, M. C.1 aCARVALHO, C. W. P. de1 aANDRADE, C. T.