01842nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501810008226002240026350000150048752009140050265000100141665000120142665000140143865000180145265000180147065000150148865000270150370000220153070000260155270000220157821641822024-05-10       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aASCHERI, D. P. R.  aObtenção de farinhas mistas pré gelatinizadas a partir de arroz e bagaço de jabuticababefeito das variáveis de extrusão nas propriedades de pasta.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM.c2005  aRef. 0417.  aDelineamento experimental central composto rotacional de 2a ordem e modelo matemático superfície de resposta foram empregados para o estudo do efeito de cinco níveis de substituição parcial de farinha de arroz polido (FAP) por farinha de bagaço de jabuticaba (FBJ) como fonte de fibra (11,59, 15, 20, 25 e 28,41%), cinco níveis de velocidade de rotação do parafuso (65,9, 100, 150, 200 e 234,1 rpm), e cinco condições de aquecimento na 3a zona do extrusor (99,54, 120, 150, 180 e 200,46°C), originando 16 tratamentos. Foram determinadas a fibra detergente ácido (FDA) e a fibra detergente neutro (FDN) das farinhas cruas e suas misturas. As propriedades de pasta foram determinadas em um Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). FBJ apresentou altos valores de FDA e de FDN, 21,91% e 45,47%, respectivamente, o que contribuiu para aumentar o teor de fibra alimentar das misturas extrusadas (FME).  aArroz  aBagaço  aExtrusão  aFarinha Mista  aFibra Vegetal  aJabuticaba  aTecnologia de Alimento1 aANDRADE, C. T. DE1 aCARVALHO, C. W. P. de1 aASCHERI, J. L. R.