01375nam a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501130007626002190018950000140040852006690042265000140109165000270110570000170113270000220114970000220117121641622024-05-10       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aWANG, S. H.  aAbsorção de água e propriedades espumantes de farinhas extrudadas de trigo e soja.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas, SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas,SP: FEA/Unicampc2005  aRef. 367.  aA mistura de trigo e soja proporciona uma melhoria na qualidade de proteínas, mediante da complementação mútua de aminoácidos. O processo de extrusão modifica estruturas do amido e de proteínas, melhorando as suas propriedades tecnológicas. Com o objetivo de verificar a possibilidade de uso da farinha extrusada de trigo e soja para bolo esponja, foram estudadas absorção de água (AA) e propriedades espumantes de farinhas de trigo e soja extrusadas em três velocidades de rotação de parafuso (VRP; 120, 150 e 180 rpm) e três temperaturas de barril (TB; 80, 90 e 100OC), usando-se três níveis de umidade na mistura de trigo e soja (23, 26 e 29%).  aExtrusão  aTecnologia de Alimento1 aROCHA, G. O.1 aNASCIMENTO, T. P.1 aASCHERI, J. L. R.