01076nam a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501010008326000850018452005590026965000150082865000120084365000120085570000220086770000170088921634212024-04-10       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGODOY, R. C. B. de  aDesenvolvimento de geleia de abacaxi utilizando delineamento de misturas.h[electronic resource]  aSIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., Campinas: Unicampc2005  aO processamento de abacaxi na forma de geléias poderá minimizar as perdas pós-colheita além de constituir nova opção de renda para pequenos produtores. Para o preparo de geléia a quantidade mínima de polpas de frutas é de 40%. No entanto, para a elaboração de uma geléia de paladar agradável, é necessário realizar testes sensoriais com diferentes formulações, a fim de definir a melhor proporção de polpa e de açúcares. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente geléias de abacaxi variando o teor de polpa e de açúcares.  aPineapples  aAbacaxi  aGeléia1 aAZEREDO, H. C. M.1 aMOTTA, S. N.