01341nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001924501380006025000110019826000420020930000140025150000950026552006870036065000300104765000150107765000240109265000130111665000180112921633572024-04-08       2023    bl uuuu     u0uu1 u    #d  aMANDIOCA no Cerradobcuidados básicos no manuseio e processamento de raízes de mandioca para consumo humano.h[electronic resource]  a2. ed.  aBrasília, DF: Embrapa Cerradosc2023  c1 folder.  aEquipe técnica: Maria Madalena Rinaldi, Eduardo Alano Vieira, Josefino de Freitas Fialho.  aA manipulação de raízes de mandioca exige cuidados básicos para garantir a segurança e qualidade do produto e evitar riscos à saúde dos consumidores. Da higiene pessoal dos manipuladores ao armazenamento das raízes processadas, existem técnicas para manter o produto saudável, com qualidade, seguro e livre de impurezas e contaminação microbiana. Com esses cuidados, evita-se doenças pelo consumo de alimentos contaminados e garante maior vida útil ao produto. As doenças transmitidas por alimentos são devidas a falta de higiene; contato entre alimentos crus e cozidos; uso de alimentos contaminados; e manutenção prolongada dos alimentos à temperatura ambiente.  aArmazenamento de Alimento  aConsumidor  aHigiene de Alimento  aMandioca  aProcessamento