01415nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000260006024501340008626000820022052007700030265000120107265000190108465000140110365300390111765300220115670000240117870000190120221632412024-04-10       2003    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMATSUURA, F. C. A. U.  aEfeito do cozimento na diminuição dos compostos cianogênicos potenciais do albedo de maracujá amarelo.h[electronic resource]  aSIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinasc2003  aO Brasil é o principal produtor mundial de maracujá, com uma produção aproximada de 380 mil toneladas por ano, sendo quase a totalidade de maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Degener). A produção de suco, principal produto do maracujá, gera resíduos (casca, albedo e sementes) que, quando aproveitados, são usados na alimentação animal. O albedo de maracujá representa cerca de 20% do fruto maduro e possui um alto teor de pectina (até 20% na base seca), mas também contém compostos cianogênicos potenciais, como os glicosídeos cianogênicos prunasina, amigdalina e sambunigrina. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do cozimento sobre o teor dos compostos cianogênicos potenciais do albedo de maracujá amarelo.  aCooking  aPassion fruits  aMaracujá  aCompostos cianogênicos potenciais  aMaracujá amarelo1 aFOLEGATTI, M. I. S.1 aMENEZES, H. C.