00941nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024503300007926000160040930000100042550001950043565000170063065000140064765000090066165000270067065300280069765300220072521590172023-12-12       2023    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aMARINHO, L. M.  aEfeito combinado da germinação, extrusão termoplástica e da panificação sobre as propriedades tecnológicas, químicas e atividade anti-hiperglicemiante in vitro de pães sem glúten à base de milheto (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.). glúten à base de milheto (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.).h[electronic resource]  a2023.c2023  a93 f.  aDissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Orientadora: Cristina Yoshie Takeiti. Coorientador: Carlos Wanderlei Piler de Carvalho.  aAntioxidante  aExtrusão  aPão  aTecnologia de Alimento  aCapacidade antioxidante  aPães dem glúten