01830nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501400008026002480022050000280046852009410049665000140143770000140145170000140146570000250147970000210150470000140152570000190153970000260155870000160158421589462023-12-11       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFERREIRA, M. B.  aDesenvolvimento e caracterização química de massas alimentícias de milheto (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.).h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoác2023  aPôster 167665. SLACAN.  aO milheto pérola é um cereal pouco disseminado na alimentação humana, particularmente no Brasil. Seu emprego na fabricação de produtos, como massas alimentícias, pode popularizar seu consumo. O objetivo do trabalho foi o desenvolvimento e caracterização química das massas alimentícias pré-cozidas obtidas por extrusão termoplástica do milheto integral, integral germinado e brunido. Os grãos foram moídos e acrescidos de 0,5% de esteroil-2-lactilato de sódio, e extrudados em uma extrusora monorosca para obter massas do tipo espaguete. As massas foram avaliadas quanto ao tempo de cocção, ganho de peso, aumento de volume e perdas de cozimento. Após cozidas, foram quimicamente caracterizadas quanto a proteínas, lipídios, cinzas, umidade, fibras alimentares total, solúveis e insolúveis, carboidrato, amido resistente, ácido fítico, taninos condensados, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante.  aExtrusão1 aPRADO, P.1 aASSIS, A.1 aMAGALHÃES, T. L. S.1 aTOLEDO, R. C. L.1 aSILVA, B.1 aBARRETO, M. S.1 aCARVALHO, C. W. P. de1 aMARTINO, H.