02003nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001910000260006024500820008626002070016830000360037549000570041150000740046852009130054265000180145565000130147365000240148665000180151065000120152865000130154065000220155365300190157570000220159470000230161670000230163970000200166270000190168221574722023-10-25       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBARRETO, G. U. dos S.  aUso da curcuma longa na farinha de mandioca artesanal.h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 5., 2022, Rio Branco, AC. O papel da tecnologia agrícola na segurança alimentar: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2023  ap. 85-90.cApresentação oral.  a(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 5).  aEditores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.  aEste trabalho teve como objetivo definir o método de adição do açafrão-da-terra do tipo especiaria na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Farinhas foram produzidas com adição do açafrão-da-terra na forma de pó ou em solução, seja com água residual da extração da goma ou não. As farinhas foram analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, parâmetros de cor instrumental e classificadas. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. O modo de adição do açafrão-da-terra alterou o teor de umidade, cinzas e a homogeneidade de cor das farinhas. A adição de açafrão-da-terra na forma de pó proporciona uma farinha amarela com maior homogeneidade e composição centesimal de acordo com os padrões da legislação brasileira, sem alterar a classificação do produto.  aCassava flour  aTurmeric  aAçafrão da Índia  aCurcuma Longa  aFarinha  aMandioca  aManihot Esculenta  aHarina de yuca1 aALVARES, V. de S.1 aSOUZA, J. M. L. de1 aSANTIAGO, A. C. C.1 aTEIXEIRA, R. B.1 aPEREIRA, A. M.