01951nam a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000160007424500750009026000620016530000090022749000680023650000480030452009680035265000150132065000190133565000180135465000220137265000270139465300240142165300260144565300370147170000170150870000160152570000220154170000200156370000200158370000220160321566572023-09-14       2023    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a2965-51531 aLIMA, J. R.  aObtenção de concentrado proteico de lentilha.h[electronic resource]  aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2023  a4 p.  a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 249)  aNa publicação: Caroline Grassi Mellinger.  aA demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.  aExtração  aLens Culinaris  aProcessamento  aProteína Vegetal  aTecnologia de Alimento  aExtração alcalina  aPrecipitação ácida  aProteínas vegetais alternativas1 aSILVA, C. M.1 aFELBERG, I.1 aGOUVÊA, L. DE P.1 aGALDEANO, M. C.1 aCALDEIRA, R. F.1 aAZEVEDO, T. de L.