01760nam a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500700007626000620014630000100020849000590021852009490027765000220122665000210124865000140126965000160128365000220129965000180132165000300133965000220136965000270139165300230141865300250144170000160146621564112023-09-28       2023    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aLIMA, J. R.  aDesenvolvimento de hambúrgueres vegetais.h[electronic resource]  aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2023  a18 p.  a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos,147).  aExiste um público crescente e demandante de opções de ingredientes, produtos e fontes proteicas vegetais tanto no Brasil, como no mundo. A categoria de produtos substitutos da proteína animal não é nova no Brasil, mas estava muito focada no consumidor vegano e vegetariano, sem a preocupação de similaridade aos produtos de origem animal. Hambúrgueres vegetais que simulam as características sensoriais dos hambúrgueres cárneos, também conhecidos como análogos vegetais ou alternativas plant-based, são produtos mais recentes. As grandes indústrias mundiais já vêm investindo na criação de linhas especificas de hambúrgueres para atender a esse novo mercado. Nesta publicação são descritos os principais ingredientes utilizados na elaboração de hambúrgueres vegetais análogos aos de origem animal, categorizados por sua função na formulação, bem como as principais etapas para processamento destes hambúrgueres.  aPlant-based foods  aAlimento Vegetal  aHamburger  aIngrediente  aNutrição Humana  aProcessamento  aProduto de Origem Vegetal  aProteína Vegetal  aTecnologia de Alimento  aAnálogos vegetais  aSubstitutos de carne1 aFELBERG, I.