01841nam a2200409 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000170007424500790009126000620017030000090023249000680024150000110030952007480032065000210106865000200108965000200110965000120112965000150114165000120115665000090116865000190117765000090119665000110120565000100121665000150122665000190124165000180126065000270127865300210130565300230132670000270134970000160137670000170139270000220140921555552023-12-20       2023    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a2965-51531 aTORREZAN, R.  aCocadas cremosas de polpa de coco verde com frutas.h[electronic resource]  aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2023  a7 p.  a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 248)  aODS 2.  aA cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. A substituição da utilização do coco maduro pelo albúmen do coco verde ou polpa de coco, ora descartado junto com as cascas após a extração da água, para a elaboração de cocadas é uma das alternativas para seu aproveitamento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de elaboração de cocadas cremosas com o albúmen sólido de coco verde adicionado de frutas tropicais - umbu, mamão, abacaxi e manga, que incorporam não só sabor diferenciado, mas também agregam valor nutricional adicional ao produto. São apresentadas etapas envolvidas no processamento e as formulações das cocadas cremosas. ODS 2.  aCoconut products  aFood processing  aFood technology  aPapayas  aPineapples  aAbacaxi  aCoco  aCocos Nucifera  aDoce  aMamão  aManga  aNutrição  aPolpa de Fruta  aProcessamento  aTecnologia de Alimento  aCocos nucifera L  aDoce de coco verde1 aSÁ, D. de G. C. F. de1 aLIMA, J. P.1 aSILVA, P. S.1 aPACHECO, I. DA S.