01546nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006010000190007824500500009726000310014750000160017852010260019465000430122065000100126365000280127365000270130170000240132821551142024-05-02       2007    bl uuuu      00u1 u    #d  a97885212153011 aRIBEIRO, E. P.  aQuímica de alimentos.h[electronic resource]  aSão Paulo : Blucherc2007  aEBSCO Host.  aA área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação. Desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico (deste setor de atividade).Isto só é possível com os conhecimentos da área de ciência de alimentos. A obra em questão, nos seus seis capítulos, aborda os principais componentes dos alimentos: água, carboidratos, proteínas, lipídeos, pigmentos e vitaminas. Em cada um deles se destaca a discussão da estrutura química, principais reações, propriedades funcionais e alterações durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Atende, o presente trabalho, não só o ensino de graduação e pós-graduação na área de Engenharia de Alimentos, como também aqueles cursos que, de uma forma ou de outra, tratam do assunto. Além disso, certamente serve como fonte de consulta para profissionais do setor produtivo e àqueles que atuam na área de pesquisa.  aFood, Nutrition, and Consumer Services  aFoods  aProdução de Alimentos  aTecnologia de Alimento1 aSERAVALLI, E. A. G.