03669naa a2200313 a 450000100080000000500110000800800410001902400620006010000190012224501240014126000090026550001310027452026510040565000190305665000160307565000220309165000200311365000210313365000130315465000100316765000180317765000120319570000190320770000150322670000220324170000170326370000150328077300600329521541602024-01-26       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttps://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.031102DOI1 aPACHECO, R. F.  aMeta-analysis of meat quality of cattle slaughtered with different subcutaneous fat thicknesses.h[electronic resource]  c2023  aTítulo em português: Metanálise da qualidade da carne de bovinos abatidos com diferentes espessuras de gordura subcutânea.  aABSTRACT - The objective of this work was to evaluate, through metaanalysis, the impact of subcutaneous fat thickness on beef qualitative traits. Combined data from 13 studies were used, comprising 245 carcasses of male bovines slaughtered in Brazil. Effect size for all parameters was calculated as mean difference or standardized mean difference, at 95% probability. The meta-analysis of random and fixed effects was carried out when I2&gt50% and I2&lt50%, respectively, for each indicator separately, with means for fat thickness, classified in the "control" (3-6 mm), "low" (&lt3 mm), and "high" (&gt6 mm) groups. Carcasses in the "high" group showed greater intramuscular fat deposition, whereas those in the "low" group presented an intramuscular fat deposition similar to that of the control. When the fat thickness was below the recommended threshold of 3 mm, shear force increased. Subcutaneous fat thickness values greater than 6 mm induced a positive change in the perception of tenderness by the panel of evaluators. Beef carcasses with a subcutaneous fat thickness over 6 mm tend to accumulate more intramuscular fat content and are tenderer for consumers' acceptance. Carcasses with a fat thickness less than 3 mm produce tougher meat. RESUMO - O objetivo deste trabalho foi avaliar, por meio de meta-análise, o impacto da espessura de gordura subcutânea nas características qualitativas de carne bovina. Foram utilizados dados combinados de 13 estudos, compreendendo 245 carcaças de bovinos machos abatidos no Brasil. O tamanho do efeito para todos os parâmetros foi calculado como diferença média ou diferença média padronizada, a 95% de probabilidade. A meta-análise de efeitos aleatórios e fixos foi realizada quando I2&gt50% e I2&lt50%, respectivamente, para cada indicador separadamente, com as médias para espessura de gordura classificadas nos grupos "controle" (3?6 mm), "baixo" (&lt3 mm) e "alto" (&gt6 mm). As carcaças do grupo "alto" apresentaram maior deposição de gordura intramuscular, enquanto as do grupo "baixo" apresentaram deposição de gordura intramuscular semelhante à do controle. Quando a espessura da gordura estava abaixo do limite recomendado de 3 mm, a força de cisalhamento aumentou. Valores de espessura de gordura subcutânea maiores que 6 mm induziram mudança positiva na percepção de maciez pelo painel de avaliadores. As carcaças bovinas com espessura de gordura subcutânea superior a 6 mm tendem a acumular maior teor de gordura intramuscular e são mais macias para aceitação do consumidor. As carcaças com espessura de gordura inferior a 3 mm produzem carne mais dura.  aBeef carcasses  aBeef cattle  aIntramuscular fat  aMeat tenderness  aSubcutaneous fat  aCarcaça  aCarne  aGado de Corte  aGordura1 aMACHADO, D. S.1 aRESTLE, J.1 aSARTORI, D. B. S.1 aCOSTA, P. T.1 aVAZ, R. Z.  tPesquisa Agropecuária Brasileiragv. 58, e03110, 2023.