00815nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501480008226001300023050001060036065000130046665300230047965300270050265300220052965300260055165300230057765300210060021526682023-03-23 2022 bl uuuu m 00u1 u #d1 aFREITAS, A. K. N. aEfeito da adição de suco clarificado de caju nas características tecnológicas e propriedades sensoriais da kombucha.h[electronic resource] a2022. 99 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará. Fortaleza.c2022 aOrientador: Prof. Dr. Nédio Jair Wurlitzer; Coorientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa. aCajuína aAnálise sensorial aAntioxidants compounds aBebida fermentada aComposto antioxidante aFermented beverage aSensory analysis