02142nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902400340006010000170009424500910011126002490020250000450045152011890049665300720168570000230175770000220178070000250180270000220182770000260184970000200187570000170189521498782022-12-17       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.29327/cbcp2022.5177082DOI1 aCOSTA, I. M.  aDesenvolvimento de bolos integrais contendo farinha de milheto.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022. 4 p.c2022  aEvento on-line; CBCP. 15 a 19 de agosto.  aPara atender às demandas de busca por produtos saudáveis, os bolos com substituição da farinha de trigo por outras fontes de cereais integrais e seu enriquecimento com fibras têm sido alvo de estudos. O milheto apresenta boa composição nutricional, propriedades antioxidantes e é isento de glúten. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver bolos integrais contendo farinha de milheto. Foram desenvolvidas duas formulações, sendo uma de bolo integral com farinha de milheto sem adição de fibras e uma adicionada de farelo de trigo. Foram realizadas as análises de cor da crosta e do miolo e de volume específico dos bolos e também foi elaborada a tabela de informação nutricional. A formulação elaborada com farelo de trigo foi considerada fonte de fibras. Não houve diferença estatística entre as formulações para as análises de volume e cor, com exceção dos parâmetros de tonalidade e croma da cor do miolo. Os bolos integrais elaborados com farinha de milheto com ou sem adição de farelo de trigo apresentaram cor de miolo com luminosidade intermediária e tonalidade amarela intensa e volume específico semelhante para ambas as formulações.  aFarelo de trigo fibra pearl millet panificação Pennisetum glaucum1 aSILVA, N. H. A. DA1 aSANTOS, A. N. DOS1 aCORREIA, V. T. DA V.1 aMARTINS, A. M. D.1 aCARVALHO, C. W. P. de1 aTROMBETE, F. M.1 aFANTE, C. A.