01943nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001902400340006010000190009424501610011326002520027450000470052652008200057365000200139365000100141365000110142365000140143465000120144865000180146065000270147865300160150565300110152165300230153270000180155570000220157370000200159570000260161521477872022-12-17       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.29327/cbcp2022.5198322DOI1 aBATISTA, R. T.  aProdução e caracterização de massas alimentícias gluten free a base de farinhas integrais extrudadas de milheto e grão-de-bico.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022. p. 1-4.c2022  aEvento online. 15 a 19 agosto 2022. CBCP..  aA combinação de leguminosa e cereal é reconhecidamente importante para melhoria nutricional de um alimento. A utilização dessas matérias primas em massas alimentícias favorece a suplementação da dieta com lisina e metionina, dois aminoácidos essenciais. Foram produzidas sete formulações de massas alimentícias com diferentes proporções de farinhas integrais de milheto e de grão-de-bico processadas por extrusão termoplástica e formatadas em uma extrusora de massas. O resultado do teste de cozimento foi determinante para escolha da melhor formulação. A massa alimentícia elaborada com 70% de farinha de milheto e 30% de farinha de grão-de-bico e 50% de umidade se caracterizou como tecnologicamente promissora para obtenção de massa alimentícia com mais alto teor de proteínas e fibras.  aFood technology  aPasta  aCereal  aExtrusão  aGlúten  aProcessamento  aTecnologia de Alimento  aGluten free  aPulses  aTeste de cozimento1 aSANTOS, M. B.1 aSANTOS, A. L. DOS1 aGALDEANO, M. C.1 aCARVALHO, C. W. P. de