02369naa a2200313 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501260007826000090020430000120021352013870022565000200161265000250163265000160165765000130167365000140168665000100170065000100171065000270172065300230174765300360177065300220180670000220182870000200185070000230187070000260189377301360191921466692023-01-10       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCRISTO, L. N.  aCaracterização tecnológica e sensorial de bolos formulados com batata-doce de polpa alaranjada.h[electronic resource]  c2022  cE-book.  aA batata-doce de polpa alaranjada (BDPA) possui quantidades significativas de proteínas, gordura, carboidratos, fibras alimentares, antocianinas, e principalmente, alto teor de beta-caroteno. Devido a composição nutricional, pode ser utilizada em produtos de panificação, garantindo assim um melhor valor nutricional a esses produtos, que são consumidos por toda a população. O bolo é uma preparação habitual, consumido por todas as faixas-etárias e possui diferentes formas, sabores e matérias-primas. A grande aceitação pela população é um fator motivador para a utilização de bolos em estudos que visam melhorar aspectos nutricionais, sensoriais e físicos. O objetivo deste trabalho foi elaborar bolos com diferentes proporções de BDPA e óleo de girassol e avalia-los quanto às características sensoriais e físicas. Foram realizadas análises de aceitação sensorial por escala hedônica e medições (percentual de perda de umidade, volume específico, densidade, altura média e índices de simetria, volume e uniformidade). A adição de até 40g/100g de batata-doce de polpa alaranjada e 11 g/100g de óleo de girassol obtiveram os melhores resultados em relação a aceitação sensorial, com índice de aceitação superior a 80%. Em relação as medições, essas quantidades resultaram em bolos mais leves, aerados e com maior altura e volume.  aFood technology  aAnálise de Alimento  aBatata Doce  aGirassol  aMedição  aÓleo  aPolpa  aTecnologia de Alimento  aAnálise sensorial  aBatata-doce de polpa alaranjada  aÓleo de girassol1 aASCHERI, J. L. R.1 aSILVA, A. R. C.1 aSILVA, E. M. M. DA1 aCARVALHO, J. L. V. de  tIn: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022.gv. 5, cap. 32, p. 425-437.