02130naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001902400280006010000170008824501300010526000090023530000120024452012750025665000200153165000160155165000130156765000140158065000270159465300220162165300140164370000230165770000260168070000220170677301360172821466682023-01-10       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.37885/2206092732DOI1 aKUBIT, D. M.  aCaracterização tecnológica e sensorial de biscoitos formulados com batata-doce de polpa alaranjada.h[electronic resource]  c2022  cE-book.  aNo Brasil ainda existe uma grande taxa de hipovitaminose A na população. Assim, o consumo de alimentos com maiores teores de carotenoides e b-caroteno podem auxiliar na redução deste cenário. A batata-doce de polpa alaranjada (BDPA), surgiu através do programa BioFORT no qual realiza a biofortificação para melhoramento nutricional dos alimentos. Além de altos teores de pró- vitamínicos A, a BDPA possui características tecnológicas apropriadas para a utilização na panificação, em especial na formulação de biscoitos. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físicas e sensoriais de biscoitos formulados com diferentes proporções de BDPA e margarina. Por meio dos resultados foi possível observar que a margarina elevou a aceitação dos biscoitos quanto ao sabor, textura e intenção de compra. Por outro lado, a BDPA elevou a aceitação quanto a aparência e cor. Nas medições, a BDPA e a margarina não influenciaram o volume específico e fator de expansão. Os biscoitos apresentaram rendimento com valores acima de 75% e índice de aceitação de até 90%. Desta forma, verifica-se a viabilidade de formulação dos biscoitos contendo BDPA, com elevada aceitação e características de medições adequadas à proposta.  aFood technology  aBatata Doce  aBiscoito  aMedição  aTecnologia de Alimento  aBiofortificação  aSensorial1 aSILVA, E. M. M. DA1 aCARVALHO, J. L. V. de1 aASCHERI, J. L. R.  tIn: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022.gv. 5, cap. 31, p. 410-424.