01531naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500520007626000090012852008050013765000190094265000090096165000120097065000110098265000190099365000260101270000200103870000230105870000190108170000240110070000220112477301310114621367022021-11-28       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aREIS, R. C.  aProcessamento de mamão.h[electronic resource]  c2021  aO mamão é consumido preferencialmente  como fruta fresca, mas é um fruto altamente  perecível e as perdas que ocorrem no campo,  no transporte e no armazenamento variam  entre 10% e 40%. A industrialização é uma das  melhores opções para minimizar tanto essas  perdas quanto as que ocorrem por ocasião das  grandes safras, quando o excesso de produção  faz com que as frutas alcancem preços muito  baixos no mercado de frutas frescas. Outra  vantagem da industrialização do mamão é a  possibilidade de utilizar os frutos com formatos  diferentes e que, normalmente, são descartados  por não atenderem aos padrões exigidos para a  comercialização. Neste capítulo, serão abordados os seguintes  produtos de mamão: minimamente processado,  polpas, geleias, doces e desidratados.  aDesidratação  aDoce  aGeléia  aMamão  aPolpa de Fruta  aProcessamento Mínimo1 aVIANA, E. de S.1 aGODOY, R. C. B. de1 aSCHMIDT, F. L.1 aMORAES, I. V. M. de1 aDURIGAN, M. F. B.  tIn: OLIVEIRA, A. M. G.; MEISSNER FILHO, P. E. (ed.). A cultura do mamoeiro. Brasília, DF: Embrapa, 2021. Cap. 15. p. 401-426.