01619nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501410008026001400022130000110036152008180037265000130119065000150120365000190121865000120123765300200124965300220126970000200129170000200131170000240133170000220135521326672021-06-30       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSOUSA, V. T. N.  aQualidade culinária e descoloração após a cocção de linhagens de feijão Dark Red Kidney tipo exportação.h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 14., 2020, Santo Antônio de Goiás. Resumos... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijãoc2021  ap. 38.  aUma das características que influenciam a preferência do consumidor por determinada cultivar de feijão é a qualidade culinária, principalmente do grupo especial para exportação, normalmente submetido a processamento térmico como grão pré-cozido enlatado. Neste trabalho foram avaliados diferentes genótipos de feijão tipo Dark Red Kidney (DRK) - vermelho-escuro, tendo a cultivar BRS Embaixador como testemunha e uma linhagem tipo Light Red Kidney (LRK) quanto a parâmetros de qualidade do grão cozido: resistência ao cozimento em cozedor de Mattson, porcentagem de grãos cozidos em panela de pressão, perda de cor após cozimento (colorímetro), textura instrumental dos grãos cozidos, capacidade de absorção de água antes e após cocção e teor de sólidos solúveis no caldo de cozimento.  aCocção  aCulinária  aDescoloração  aFeijão  aDark Red Kidney  aTipo exportação1 aBENTO, J. A. C.1 aCARVALHO, R. N.1 aLUZ, T. C. de L. A.1 aBASSINELLO, P. Z.