02168nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501090008226000490019130000100024049000780025052014160032865000290174465000130177365000220178665000110180865300220181965300180184170000170185970000250187670000250190121319412021-05-24       2021    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aFREITAS, A. F. de  aQualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA.h[electronic resource]  aBelém, PA: Embrapa Amazônia Orientalc2021  a15 p.  a(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 148).  aA maniva é obtida do cozimento das folhas da mandioca do gênero Manihot muito usada na culinária paraense. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA. Foram analisadas amostras de cinco estabelecimentos (M1, M2, M3, M4 e M5) quanto à presença de sujidades e matérias estranhas, Salmonella spp., coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus. Não foram encontradas matérias estranhas, em nível macroscópico, em nenhuma amostra. Em nível microscópico, M2 e M3 apresentaram material estranho não constituinte do produto. Microbiologicamente, todas as amostras estavam de acordo com legislação, em relação aos parâmetros para Salmonella spp., contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem de Bacillus cereus. Apenas M1 e M2 apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos para coliformes termotolerantes. As amostras M2 e M3 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1 da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará e as Resoluções da Diretoria Colegiada Nº 14 e Nº 175 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto à presença de sujidades e matérias estranhas. As amostras M3, M4 e M5 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1, pois apresentam contaminação por coliformes termotolerantes acima do limite máximo estabelecido.  aLegislação de Alimento  aMandioca  aManihot Esculenta  aManiva  aFolha de mandioca  aManiva cozida1 aABREU, L. F.1 aNORONHA, A. C. da S.1 aLEHALLE, A. L. de C.