02605naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000270006024502410008726000090032852016500033765000200198765300160200765300310202365300320205465300250208665300320211170000220214370000240216570000210218970000220221070000290223277300900226121287922020-12-29       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGUMARÃES, J. de L. B.  aElaboração de salsicha de peixe pargo Pagrus pagrus de tamanho reduzido proveniente da pesca de arrasto com baixo valor comercial = Development of fish sausage using low commercial value red porgy Pagrus pagrus.h[electronic resource]  c2020  aO objetivo deste trabalho foi desenvolver salsicha utilizando o pargo Pagrus pagrus de baixo valor comercial capturado na modalidade de pesca de arrasto e classificado como na categoria ?mistura? por ter tamanho reduzido para o mercado varejista e realizar análises físico-químicas, microbiológicas, toxicológicas e sensoriais. A salsicha foi elaborada na planta piloto da Embrapa Agroindústria de Alimentos utilizando 50% de surimi e 50% de filé. As análises físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas foram realizadas com métodos oficiais. O teste de aceitação foi realizado com 87 provadores que avaliaram o produto utilizando escala hedônica de sete pontos e também arguidos quanto à intenção de compra do produto. O produto foi considerado aceito quando 70% dos provadores atribuíram nota ? 4. Os resultados da composição centesimal foram: umidade 71,22%, proteínas 15,34%, lipídios totais 5,55%, carboidratos 6,11%, cinzas 1,78% e o valor energético 135,75 kcal. As avaliações microbiológicas e toxicológicas mostraram que os produtos apresentaram qualidade satisfatória conforme a legislação. A salsicha foi aceita por 82,7% dos provadores e o aspecto global do produto atingiu média de 4,93 (±1,69). Em relação à intenção de compra foi atribuída a maior porcentagem para talvez sim/talvez não (32%), seguido de provavelmente compraria (24%), e 28,1% informaram que provavelmente ou decididamente não comprariam. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que o peixe de baixo valor agregado da categoria ?mistura? resultou em produto embutido viável para o uso na tecnologia do pescado.  aFood technology  aAceitação  aAnálises bacteriológicas  aAnálises físico-químicas  aDerivados de pescado  aMistura da pesca de arrasto1 aCALIXTO, F. A. A.1 aKELLER, L. A. de M.1 aLATINI, J. T. P.1 aFURTADO, A. A. L.1 aMESQUITA, E. de F. M. de  tRevista Brasileira de Ciência Veterináriagv. 27, n. 3, p. 159-165, jul./set. 2020.